【書市快訊】日本酒圖鑑：超過300間百年歷史酒藏，402支經典不墜酒款，品飲日本酒必備知識與最新趨勢！－施政州

日本酒圖鑑：超過300間百年歷史酒藏，402支經典不墜酒款，品飲日本酒必備知識與最新趨勢！

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超過300間百年歷史酒藏，

402支經典不墜酒款，

品飲日本酒必備知識與最新趨勢！

「今日，融合傳統與最新技術釀造而成的全新純米酒相繼登場，可稱得上是日本酒的黃金巔峰期。」－－擷自內文

?20個融合傳統與最新潮流的關鍵話題，帶領讀者深入了解日本酒的世界

?44都道府縣x300間以上百年酒藏x402支經典／特色酒款

?有系統地解讀酒標，了解酒藏釀造理念，再對照日本酒侍酒研究會（SSI）專家品飲筆記

?酒藏與酒款中英日讀音對照，酒名、香氣快速索引，在地酒商聯絡資訊

?日本酒必備知識完整收錄，新手、酒通都適用的最佳指南！

【審訂推薦】

「書中除了清楚的標示出香氣與味道的表現外，酒造的理念與堅持敘述讓我們能更深入的品味出文化傳遞的價值。」―SSI酒匠&日本酒學講師歐子豪

藉由圖鑑認識每一支酒的同時，來自釀造者的專業建議，能幫助讀者更深入的了解原料、釀造工程、品飲方式、酒器選擇、料理搭配，以及日本酒藏絕不妥協的理念與深遠的歷史。

出瓶前每一道繁複的工程，都是決定酒質的重大要素，也反映出各家追求心中目標香氣與味道的明確理念，與隨之誕生的魅力酒款。

無論是喜愛傳統燗酒搭配東方料理，或想用香檳杯品飲、以冷酒搭配西式料理的新派作風，每個人都能在本書這402支酒款，找到心中的美好風味！

無法僅以「甘辛」和「濃淡」表述的日本酒風味

日本酒原來就是一種含有甜味與旨味的酒，因此即使酒標標示為「辛口」的酒款，也還是能夠感受到酒的甜味。也就是說，沒有甜味的日本酒是不存在的。此外，帶有花果、草本植物及辛香料等豐富香氣的日本酒不斷增加，因此想單純地用「甘口、辛口」、「淡麗、濃醇」等詞彙來表現日本酒的風味，也就愈來愈困難。本書依照日本酒侍酒研究會˙酒匠研究會聯合會（SSI）的制定標準，將日本酒分為四大類型：薫、醇、爽、熟。無論是依據味道和香氣的組合來挑選日本酒，或是對於香氣的具體想像，這個分類都會是十分有幫助的工具。之後在挑選日本酒時，請一定要試著活用看看。

日本酒的品飲方式

即使同一款日本酒，依據溫度、酒器、搭配料理的不同，會產生不同的風味，這就是日本酒的醍醐味。因此別被「吟釀系酒要冷飲」或是「酒要用陶製的猪口杯」等既定想法侷限，勇於嘗試各種搭配方式吧！

溫度

以酒的性質傾向為基準，找尋自己偏愛的溫度日本酒的特徵在於能讓味蕾感受到美味的溫度範圍很廣。但是由於不同酒款會有適合冷飲或適合飲的性質傾向，因此若能事先了解，對於品飲會很有幫助。

一般來說，吟釀酒系適合微冷的溫度，普通酒及生酒等適合冰冷的溫度，純米酒及生系適合常溫或燗飲，而熟成過的酒則適合常溫或微溫之後，讓酒體表現出更加鮮明的個性。以這些傾向為參考基準，不被既定印象所侷限，試著以各種不同的溫度品嘗，才能享受到日本酒獨有的醍醐味。

新聞分享

大人小孩都愛吃的薯條、洋芋片，早餐的油條，甚至養生的黑糖，這些經高溫油炸、烘焙的食物，加工製程中無法避免，都會產生有致癌風險物質「丙烯醯胺」，過去屢屢引發恐慌，食藥署今（7）天首度訂定出「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，針對各項食品設下指標值，要求業者自行改善、好降低含量。

目前國際間僅有歐盟針對「丙烯醯胺」訂有指標值，食藥署即是參考歐盟的標準，再加上國內飲食特有的黑糖及油條，訂定出這份「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」。

食藥署食品組組長潘志寬表示，只要原料有胺基酸和醣類，經高溫加熱製程就會產生「丙烯醯胺」，無可避免，卻可以想辦法從原料、加熱條件、溫度調控等方面下手，降低含量。

新的指引共分薯條、麵包、餅乾、咖啡、黑糖、油條等14類食物，指標值介於50至1000ppb，其中洋芋片、薑餅、黑糖和油條4類食物的指標值最高，可以達到1000ppb。

潘志寬強調，指標值雖無強制力，也沒有罰則，但食藥署會定期專案稽查、監測市售產品並公布結果，食藥署目前也編印有「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」，提供減量方法給業界，考量業者需投入時間及成本調整製程，預計給予2年的改善期。

▲食藥署首度針對食物中的致癌風險物質「丙烯醯胺」訂定指標值。（表格／食藥署提供）

食藥署也呼籲，國人應均?攝取六大類食物，減少或適量食用高溫油炸或烘焙的食品，搭配運動，才能使身體的機能維持正常，減少攝入「丙烯醯胺」的風險。

「丙烯醯胺」被國際癌症研究機構（IARC）歸類為2A物質，對動物具有致癌性，但流行病學研究尚不足以證明為人類之致癌物質。

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